毛豆保鲜库里能放多久?毛豆,青青绿绿的,身材凹凸有致,刚剥出来的毛豆浑身发散着一股豆子的清香味,和青辣椒一炒,油乎乎亮闪闪的一盘呈上来,便让人食欲大振。毛豆是大豆籽粒饱满尚未老熟的嫩荚,它的鲜豆粒可做日常佐餐下酒的菜肴、加工成罐头和速冻远销。毛豆味道鲜美,营养丰富,含有较高的植物性蛋白、维生素及铁、磷等微量元素,对降低人体胆固醇有良好作用,是一种很好的保健蔬菜,因而倍受消费者青眯。毛豆属于不耐低温的蔬菜,在8℃以下贮藏易发生冷害,出现褐锈斑状;而在8℃以上贮藏又易发霉腐烂,如在室温下,4至5小时后就开始发黄和长霉。

因此,目前毛豆采后主要是采取直接鲜销和速冻冷藏的方式。冷却毛豆储藏保鲜法。把洗净的毛豆投入100℃沸水中漂烫2分钟左右,捞起后立即放入冷却水中冷却至室内温度,沥干水分装入塑料袋内,排出空气。塑料袋放入-25℃的速冻库中,充分冻结后,放在-18℃的贮藏袋中,可长期存放,一般以半年至一年为限。2.小包装毛豆储藏保鲜法。将豆粒放入0.01毫米聚乙烯塑料袋内,每袋5千克,密封膜口,袋内加消石灰0.5~1千克,贮藏在冷库内,用0.01毫升/升仲丁胺熏蒸防腐,贮藏温度为8~10℃,每10~14天开袋检查1次,此法可贮藏30天左右。

速冻贮藏法:将菜豆清洗并沥干,切成小段,在沸水中烫漂1-2分钟(水中可加食盐保绿),迅速冷却至10C。沥水风干,送入-35C的速冻间快速冷冻或采用流态化速冻装置进行速冻,装袋包装,在-18C的冷藏库中贮藏。注意控制库温,不能波动!否则会损害产品,致使质量下降。此法可贮藏半年以上甚至两年仍保持其色泽,风味和营养价值。毛豆从溶液中捞出后,一定要用冷风吹干。因为毛豆表面若有水分,极有利微生物繁殖长霉。要用食用薄膜包装塑料篮。食用薄膜一方面可隔断病原菌侵入和水分滴到毛豆表面上;另一方面可透氧气,可使毛豆获得充足氧气,避免了无氧呼吸。

气调贮藏法:主要的流程包括:贮藏前准备——收购入库——预冷加工——防腐灭菌——装袋扎口——冷藏管理。将毛豆装入聚乙烯塑料薄膜袋中,装量据袋而定,贮于-2C的恒温库中。气体成分:O2:4%-6%,CO2:5%-7%。保养前期O2取低值,后期取高,CO2相反,此法可贮藏2个月。毛豆保鲜库技术要点如下:采收。籽粒已充实饱满,豆荚呈青绿色时采摘。挑选。去除破裂、发黄、腐烂、不饱满的毛豆。浸入。首先将毛豆浸入0.5;浓度的苯甲酸钠溶液1min左右,捞出置于0.5;浓度的水杨酸溶液1min左右,然后捞出铺开冷风吹干。包装。装入500g装的塑料篮,外用食用薄膜包装。

冷藏。放入温度为(5土1)℃,湿度为95%至100%的冷库贮藏。对于呼吸作用旺盛或者堆垛容易产生热量的毛豆,如玉米、四季豆、无茎豆、藤菜等,那在入库前的预冷处理方式就很重要。又如,对来货箱有冰瓶的,为了防止冰瓶温度过低导致商品冻伤等,应收货后及时将箱内商品取出,在箱底部内平铺一层7-8CM冰块,用纸板与冰层隔离后,在上面逐一放入商品,再在商品上用纸板或放一层报纸,最后再放一层冰块。如:豇豆、苦瓜、云南无茎豆、云南四季豆等。


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