现在市面上的生鲜食品琳琅满目,这其中主要以水产品、肉品熟食类、禽蛋类食品居多,而这些食材都是相对.比较难于贮存保鲜的,那么上海享宁制冷为做生鲜生意的朋友们整理了一些常见生鲜的贮存方法,希望能给大家带来一点帮助。

1、水产品:以碎冰或片冰覆盖于鱼体,温度保持在5℃以内。供应商每天送来的水产品经运输过程,受外界影响,原覆盖的碎冰多已化.解,为了避.免影响鲜度,验收完货后,应立.即.将水产品运回鱼岛敷冰作业。
但是需要注意经常查看冰台上陈列的水产品是否有足.够的覆冰,并且随.时添加碎冰及喷洒足量冰盐水,以保持水产品的鲜度。将没有卖出的水产品细心地装入塑料袋内,再送入冷藏库。每晚生意结束时应将剩余货品再放入泡沫周转箱,泡沫箱的上下均应覆盖冰块来维持低温,因水产品表层如果不与空气直接接触,则水产品的鲜度可以维持比较长的时间。
2、熟食:熟食品与半成品、原料要分开存放,不要混合在一起,以免熟食品受到污染。商品进仓库后要标明日期,保.证做到先.进先出。加工时应注意原料品是否过期、品质是否合格。原料品在冷藏或冷冻贮存时,需用篮子、箱子、袋子等封盖好,避.免因风化造成的鲜度降.低,半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封。
同时也需要注意,冷藏库在工作时空气也变得干燥,应及时为商品加封保鲜膜密封,防.止商品风化、变味。加工剩余的原料物或成品需尽快放进冷藏或冷冻库贮存,以免因时间过长,变味、变质。进入冷藏库、冷冻库应随手关门,避.免冷藏、冷冻库温度升高,影响商品鲜度,增加能耗。
3、鲜蛋鲜蛋不能与水分高、湿度大、有异味的商品同仓间堆放。特.别是一、二类蛋要专仓间专储(注:鲜蛋的保质期限一般为:一类蛋9个月,二类蛋6个月,三类蛋为3至4个月),满仓后即封仓。每个堆垛要挂货卡,严格控制温湿度是鲜蛋储存中质.量.好坏的关键,佳仓间温度为-1℃至1.5℃,±0.5℃。
也需要注意每次进仓库鲜蛋数量不宜过大,一般不超过仓容量的5%,仓库温差不得超过2℃;冷风机冲霜每周2次,时间不宜过长;应定时换入新鲜空气,换入每昼夜相当于2至4个仓间容积,定期抽查和翻箱,一般每10天抽查2%至3%,压缩机房应每隔2小时对仓间温度检查一.次等等。
以上就是上海享宁制冷为大家总结的几点,希望能帮助到大家!


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