任.何东西时间久了都会出现异味,冷库也不例外!冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因:

1、冷库在未进食品前就存在异味。
2、入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。
3、存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,致使气味感.染而变质。
4、冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。
5、冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。
6、冷库中温度不.下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。
不同气味的食品存在一个冷库库房内防.止冷库异味产生的方法:入冷库冷藏的食品,必.须经过检验,没有变质的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。
出现异味,必.须经过技.术处理,排.除异味后方可使用。平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防.止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中,必.须使冷库库房保持一.定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不.下来,应查找原因,待排.除后再行食品加工。冷库内不得混合存放互相感.染的食品。
冷库排.除异味的方法:
1、臭氧法。臭氧具.有.强.烈的氧化作用,不但能消.除冷库库房异味,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排.除。 若冷库内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。
2、甲醛法:将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消.毒和排.除异味。
3、食醋法:装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,非得经彻.底清洗排.除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清.除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。


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